<noframes id="7aj5r"><object id="7aj5r"></object></noframes><nav id="7aj5r"></nav>

    <wbr id="7aj5r"></wbr>
    1. <form id="7aj5r"><legend id="7aj5r"></legend></form>
      <tt id="7aj5r"><listing id="7aj5r"><blockquote id="7aj5r"></blockquote></listing></tt>

        <nav id="7aj5r"></nav>

          <wbr id="7aj5r"></wbr>
        1. 煮湯時間不宜過長

          當前位置:首頁 > 服務中心 > 水與健康 > 飲水知識 > 煮湯時間不宜過長
          時間:2016-05-25 10:23????來源:凈水器廠家????作者:萬泉達????分類:凈水器品牌



          煮湯時間太長會導致氨基酸氧化,使蛋白質過分變形,從而產生酰胺堿,使湯的鮮味隨之降低。從健康角度來說,煮湯一般1~2小時。根據入湯材料纖維質的不同,煮制的時間也有區別,如:雞湯1~2小時、牛肉湯3~4小時。
           
          煲湯并不是越久越好,但時間也不能太短,這需要個度,這個度是由溫度和原料種類來決定的,我們要知道煲湯的目的和正確的方法以及合理選用原料。食物中的營養,一般是碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和微量元素等。在烹飪過程中,時間越長,其溫度就會越高,氨基酸遭到破壞,營養反而降低。
           
          一般而言,60℃—80℃溫度易引起部分維生素破壞,而煲湯時食物溫度應該長時間維持在85℃—100℃,長時間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素;因此,煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,使湯既清澈,又濃醇。
           
          俗話說,“會吃的喝湯,不會吃的吃肉”,煲湯其實是原料中的蛋白質、糖類以及呈味的氨基酸溶入湯中的一個過程,原料中的物質溶入湯中越多湯的價值越高,煲湯對溫度的要求很高,不可大火沸騰湯汁煮,應小火慢加熱的方法,湯面冒細小的魚眼泡,一般視原料(雞、鴨、豬骨)酥爛脫骨即可。
           
          在廣東菜的傳統和專業廚師的說法就是“煲3燉4”。也就是說煲的湯是3個鐘而燉的就要4個鐘,就剛剛好了。
           
           
          凈水煲湯

           
          蔥椒味湯品:洋蔥、大蔥、紅辣椒末、鹽、雞精、料酒、香油依次加入。
          麻辣味湯品:麻椒、干辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精依次加入。
          醬香味湯品:豆豉、鹽、雞精、蔥油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。
          煲湯的調料雖多,但切忌不可胡亂搭配,否則不但味道混淆不明,口感也無從談及鮮美純厚。
           
           


          上一篇:愛喝老火靚湯,健康嗎?

          下一篇:沒有了

          返回